On aime beaucoup, en été, cette soupe de dessert fraîche et parfumée. Vous pouvez en faire une entrée en supprimant le miel.

Les ingrédients

1 gros melon charentais bien parfumé
10 cl de muscat
1 cuil. à soupe rase de fleurs de lavande séchées (ou quelques fleurs de lavande fraîches)
2 cuil. à soupe de miel

Pour 4 personnes

Portez le vin à ébullition dans une petite casserole avec les fleurs de lavande. Retirez du feu et laissez infuser 5 min. Filtrez à travers une passoire fine et ajoutez le miel.

Coupez le melon en quatre, retirez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes de melon dans un quart du melon. Réduisez le reste de la chair en purée dans le blender ou dans le bol du robot. Ajoutez le sirop à la lavande et mixez brièvement.

Versez cette soupe dans un bol, couvrez de film étirable et gardez-la au moins 3 h au réfrigérateur. Gardez également les billes de melon dans un bol recouvert de film étirable.

Servez la soupe de melon dans des bols, répartissez-y les billes de melon. Servez frais



Hachette Pratique 2007 Recettes Cyril Lignac Photographe Philippe Vaurès-Santamaria Stylisme Aurore Dumas