Hacher l'oignon et les champignons.Couper les blancs de pintade en petits cubes,dans une poêle les faire revenir au beurre, ajouter le mélange oignon champignons, les raisins secs, la cannelle, le safran, sel et piment d'espelette. Remuer et cuire 3 mn, puis déglacer avec le cognac. Laisser refroidir.
Étaler la pâte brisée sur la table. Découpez-y à l'emporte-pièce ou avec un verre des ronds de 8 cm de diamètre, les réserver sur une plaque que vous mettez au frigo .
Allumer le four thermostat 7. Déposer sur chaque rond 1 cuillerée de farce à la volaille. Recouvrez avec un rond, badigeonner avec un jaune d'oeuf battu avec 1 c. à café d'eau, pincer les bords.
Mettre les pâtés au four et cuire 12 mn. Servir ces petits pâtés chauds.
Vous pouvez faire la pâte dans un mixeur mélangeur c'est très facile à faire.
Mélanger rapidement 400g de farine + 250g de beurre mou + 1 œuf + 2 C.à soupe de lait + 1 pincée de sel + 1 de sucre + 1 de piment d'espelette. La mettre en boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h au frigo. Cette pâte se congèle très bien.