Les farcis niçois sont une recette classique qui n’a pas besoin d’être améliorée, mais un peu de basilic leur donne une dimension nouvelle. Vous pouvez hacher toute la farce au mini-hachoir, en divisant les ingrédients en deux et en procédant en deux fois

Les ingrédients

4 tomates rondes moyennes
4 oignons moyens
4 courgettes rondes
2 petites aubergines
2 belles branches de thym frais (de préférence en fleur
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
1 tranche de pain au levain
4 cuil. à soupe de vin blanc ou d’eau
150 g de porc maigre coupé en cubes
1 tranche de jambon sec coupée en morceaux
2 filets d’anchois
4 branches de basilic
4 branches de persil plat
4 gousses d’ail
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 œuf
poivre du moulin

Pour 4 personnes

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Rincez et essuyez les légumes. Coupez un « chapeau » au sommet des tomates, creusez-les (gardez la chair), salez l’intérieur et laissez reposer les tomates renversées 20 min sur du papier absorbant. Épluchez les oignons et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et, à l’aide d’une petite cuillère, retirez-en les cœurs. Réservez-les. Creusez les courgettes avec une petite cuillère de façon à laisser une écorce de 1 cm d’épaisseur. Coupez les aubergines en deux et creusez-les de même.

Pour préparer la farce, retirez la croûte du pain, coupez la mie en morceaux et réduisez-la en chapelure fraîche avec le mini-hachoir. Versez-la dans un bol, ajoutez le vin blanc ou l’eau, laissez reposer quelques minutes puis essorez avec la main.

Dans le bol du robot muni du couteau, réunissez les deux viandes, le jambon, les filets d’anchois, le pain essoré, les feuilles du basilic et du persil, l’ail épluché, les cœurs des oignons, le parmesan et l’œuf. Poivrez et salez généreusement. Mixez jusqu’à obtention d’une farce fine et homogène.

Farcissez les légumes de cette préparation, rangez-les dans un plat à gratin ou sur une plaque de four, émiettez le thym au-dessus, arrosez de l’huile d’olive en filet et faites cuire 25 min à 200 °C (th. 6-7). Baissez la température du four à 160 °C (th. 5-6) et faites cuire encore 20 min. Servez chaud ou tiède.



Hachette Pratique 2007 Recettes Cyril Lignac Photographe Philippe Vaurès-Santamaria Stylisme Aurore Dumas