Faire le biscuit :
Battre œuf + 90 gr du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela prend du temps mais c'est important pour la texture.
Ajouter 60 gr farine à levure incorporée + 60 gr pistaches moulues + 45 gr beurre fondu. Mélanger.
Cuire 175° 10 à 15 minute soit dans un moule à bavarois pour un gâteau rond, ou pour un terrine cuire sur une plaque à biscuit pour ensuite tailler le biscuit pour tapisser votre moule à cake.

Faire la mousse et la nougatine fraîche de pépins de framboise :
Mettre les 8 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Passer les 650 gr de framboises décongelées et 1 CAS de jus du ciron au mixer puis mettre dans une casseroles avec les 200 gr de sucre et chauffer en tournant.
Une fois le sucre fondu complètement dans la purée de framboises ajouter la gélatine égouttées et bien mélanger.
Poser votre tamis/passoire fine en nylon sur un grand saladier, y verser la purée et passer le tout avec une cuillère en bois ou une spatule.
Prendre les pépins ainsi récupérés et les répartir dans de petits moules à bouchées individuelles ou à mini muffins en silicone. Mettre les palets au frigo.

Laisser la purée de framboise refroidir pendant que vous battez la crème en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly à la purée.
Verser dans un moule que vous aurez tapissé avec le biscuit aux pistaches ou si vous voulez présenter en bavarois, verser dans le moule à bavarois sur le fond de biscuit.
Réfrigérer au minimum 5 heures.
Décorer à votre guise, de fruits frais, rubans ... servez avec les palets de nougatine fraîche de pépins de framboise....