Des macarons au citron et à la pistache….en forme de lune !

Et oui cela fait 40 ans que l’homme a posé le pied sur la Lune, il était temps que la Lune se pose à son tour sur la planète Macaron…

Ingrédients : pour environ 50 macarons

200g de poudre d’amandes
310g de sucre glace
150g de blancs d’œufs
90g de sucre semoule
Du colorant jaune liquide (Vahiné, disponible dans toutes les bonnes grandes surfaces)

10cl de jus de citron
Quelques gouttes d’arôme citron (facultatif)
60g de beurre
100g de sucre
1 jaune d’œuf
10g de maïzena
1 zeste de citron
1 grosse poignée de pistaches non salées

Réalisation :

La crème au citron et à la pistache:
Étape 1 : Portez à ébullition le jus de citron, le sucre, le zeste de citron, 3 gouttes d’arôme citron (facultatif), le jaune d’œuf et la maïzena.
Étape 2 : Hors du feu, rajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et lisse.
Étape 3 : Concassez une poignée de pistaches et rajoutez-les à la crème.
Étape 4 : Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. (L’idéal étant de mettre la crème dans un pot à confiture toute une nuit au réfrigérateur….oui s’il en reste, vous pourrez la tartiner sur de la brioche !)

Les coques de macarons :

Étape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.
Dessiner sur les feuilles de papier des croissants de lune.
Étape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.
Étape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Étape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis environ 15 gouttes de colorant jaune. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.
Étape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus jaunes) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.
Étape 6 : Remplissez la poche à douille lisse
Étape 7 : Remplissez les croissants de lune à la poche à douille. (Dressez éventuellement en supplément des petits ronds pour faire aussi des macarons ronds normaux). Déposez délicatement quelques brisures de pistache sur la moitié des coques.
Étape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….
Étape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).
Étape 10 : Remplissez la poche à douille de crème citron-pistache et garnir entre elles coques avec pistaches et coques sans pistaches.
Étape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

A noter : cette recette peut être effectuée sans pistaches….

N’hésitez pas à venir me rendre visite et consulter d’autres recettes sur mon site : http://lesmacaronsdemarine.e-monsite.com/.