Ingrédients :
- Fariner légèrement les morceaux de lapin puis les faire dorer à la poêle dans l’huile chaude ; les réserver.
- Mélanger intimement et de manière homogène avec une fourchette : le beurre, le persil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du jus de citron, saler et poivrer.
- Préparer 4 morceaux de papier aluminium pouvant contenir chacun un des plus beaux morceaux du lapin ; poser chacun de ces morceaux au centre d’un de ces papiers et enduire de beurre aux herbes, rajouter quelques gouttes de citron et refermer soigneusement ces papillotes.
- Mettre au four dans un plat, thermostat 6 pendant 35 à 40 minutes, fendre les papillotes au couteau à l’issue de la cuisson et servir ainsi bien chaud.
- Accompagner cette recette facile, assez légère, et succulente de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.