Tout le monde aime les fondants au chocolat ; en voici une recette facile. La mousse de noisettes est émulsionnée à l’aide du mixeur plongeant qui permet de préparer des sauces légères à partir d’une multitude d’ingrédients.

Les ingrédients

150 g de chocolat de dessert
3 œufs
80 g de sucre
50 g de beurre + un peu pour les ramequins
20 g (1 cuil. à soupe moyenne) de farine + un peu pour les ramequins
50 g de noisettes entières mondées
10 à 15 cl de lait entier
1 cuil. à soupe de sucre

Pour 4 personnes (4 ramequins en porcelaine, type moule à soufflé)

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller 10 min. Laissez-les refroidir. N’éteignez pas le four ; portez sa température à 260 °C (th. 8-9).

Beurrez généreusement et farinez les ramequins. Secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

Sur la quantité de chocolat indiquée, prélevez 8 carrés et mettez-les de côté. Faites fondre le reste de chocolat et le beurre au micro-ondes.Remuez-le avec une cuillère pour bien lisser.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Versez cette préparation dans les ramequins au tiers de leur hauteur. Posez 2 carrés de chocolat au centre, puis répartissez le reste de pâte dans les ramequins. Faites cuire 10 min au four, puis laissez tiédir hors du four.

Pendant ce temps, préparez la crème de noisettes : dans le bol mini-hachoir du mixeur plongeant, hachez les noisettes en poudre très fine. Déposez cette poudre dans le bol cylindrique, ajoutez le lait et le sucre, adaptez l’outil « mixeur plongeant » sur l’appareil. Mixez d’abord à vitesse moyenne puis à haute vitesse pour obtenir une mousse très fine, un peu liquide.

Servez les fondants tièdes, démoulés, avec un peu de crème de noisettes bien émulsionnée.



Hachette Pratique 2007 Recettes Cyril Lignac Photographe Philippe Vaurès-Santamaria Stylisme Aurore Dumas