Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les spéculos et mélanger- les avec le gingembre. Ajouter le beurre ramollit et mélanger bien à la main.Répartissez ce mélange au fond de 5 ramequins beurrés et tapisser(le fond ) de papier sulfurisé. Tasser bien .

Mélanger ensemble la ricotta et le fromage blanc ajouter les sucres la noix de coco...Égoutter soigneusement les tranches d'ananas,réserver-en 5 et mixer les autres en purée fine que vous faites que vous faites tiédir au micro ondes avant d'y ajouter les feuilles de gélatine ,remuer vivement pour bien la dissoudre. Mélanger ensemble les 2 préparations.Répartissez dans les ramequins poser sur chacun une tranche d'ananas que vous avez réservé recouvrer de poudre de spéculos!et mettre au frais au moins 4 heures.

Pendant ce temps préparer le caramel en faisant chauffer ensemble le beurre salé , le sucre et la cs d'eau jusqu'à obtenir un caramel bien doré.Ajouter ensuite avec précaution (attention aux éclaboussures !) la crème fraiche en remuant énergiquement . laisser sur le feu 1 ou 2 mns et cesser la cuisson .Mettre en pot laisser refroidir et conserver au frigo.

Passer une lame de couteau à l'intérieur des ramequins avant de retourner et de démouler les petits cheesecakes avec beaucoup de précaution sur des assiettes individuelles et de les retourner à nouveau pour que la couche de spéculos se trouve au dessus..ça n'a pas été évident du premier coup pour moi !!! mais avec un peu de patience on y arrive! vous allez me dire alors pourquoi ne pas avoir fini de les remplir par la couche de spéculos ,c'est vrai... mais j'avais peur que les spéculos ne soient pas assez tasser !!! .. ça n'a pas été évident du premier coup pour moi !!! mais avec un peu de patience on y arrive! saupoudrez de noix de coco en poudre .Server avec le caramel au beurre salé ,à côté ou en nappage !



*Avec ces proportions vous obtenez environ 2 pots de 150g environ de caramel que vous conservez au frigo.Préparé avec du mascarpone il sera de consistance plus ferme et vous pourrez ainsi le tartiner sur des tartines grillées ou sur des crêpes .Préparer avec de la crème fraiche ou liquide il sera bien plus onctueux et vous pourrez vous en servir pour sucrer vos yaourts ,fromages blancs ou comme nappage pour vos pâtisseries ou vos desserts!